"Professoren zien innovatie graag als iets dat je op voorhand plant, maar voor mij is innovatie de ingesteldheid van de mens zelf", legt Flor Joosen uit. "Ik vergelijk innovatie graag met sterren plukken uit de hemel. Als je een vallende ster ziet, is dat altijd onverwacht. Je probeert die ster te grijpen, maar in negenennegentig op de honderd gevallen is dat sterretje uitgedoofd als je je hand opent. In dat ene andere geval fonkelt de ster nog. Die ster moet je koesteren, want dan weet een ondernemer met de juiste ingesteldheid dat hij een opportuniteit heeft die hij moet grijpen."

Zo'n opportuniteit zag Flor Joosen in de jaren negentig toen de nv Joosen-Luyckx, die al visvoeder maakte, steuren begon te kweken voor viskwekers en de hobbysector. Elk jaar hield de firma wel een paar honderd onverkochte steuren over. Die vissen werden uitgezet in vijvers en na een jaar of vier was de firma plots op weg om kaviaar te maken. Als de vissen zeven jaar oud zijn, kunnen de onbevruchte eitjes van de vrouwelijke steuren namelijk worden gegeten als deze bekende delicatesse: Royal Belgian Caviar.